El plugin de photoshop es muy malo abriendo los NEFs… espero hacerme un tiempo y postear mis pruebas. Sé que hay libros escritos de las supuestas maravillas del plugin de PS para raw, pero mi experiencia me dice que no es buena idea.

Si el destino de la imagen es imprimirla, mejor abre los archivos RAW como Adobe RGB -aunque de todos modos no hay una gran diferencia en el resultado impreso. Adobe RGB permite imprimir colores más saturados que sRGB, eso es todo.

Para la conversión a blanco y negro creo que la influencia de usar sRGB o Adobe RGB será mínima (a menos que conviertas la imagen a blanco y negro jugando mucho con los canales de color).

Si tus archivos son JPG (en lugar de RAW) y Photoshop te devuelve ese mensaje diciendo que el perfil incrustado es sRGB, no tiene ningún sentido que lo conviertas a Adobe RGB 1998 ya que la foto no ganará más colores por hacerlo.

Si usas el mezclador de canales para convertir a blanco y negro, no es necesario que lo pases a escala de grises antes de guardar el documento. La ventaja del mezclador de canales es que la información de color sigue estando en la imagen, y podrás echar mano de ella para seguir ajustando el blanco y negro a posteriori.

¡Espero haber resuelto tus dudas!